目前处于新冠肺炎感染防控关键期，各医院营养食堂为医护人员和患者提供饮食营养的配餐服务，为提高医院营养科营养食堂的防疫水平，做好个人防护及防治交叉感染，安全的开展营养配餐工作，依据《中华人民共和国传染病防治法》、《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等要求，江苏省营养学会临床营养专业委员会、江苏省医院协会医院临床营养管理专委会提出以下建议，供全省医院营养科参考。

　　1、学习法律法规和相关传染病防控知识。营养科的全体工作人员(包括不限于医生、技师、护士、厨师、配餐员及来科的进修实习学生等)必须认真学习国家有关传染病防控的相关法律法规，积极参加本单位组织的新冠肺炎防控知识培训、并照此执行。

　　2、执行每日报告制度。安排专人测量体温，对所有人上岗人员每天上班和下班前测量体温各一次，按新冠肺炎防控要求每日体温零报告，如有异常体温立即停止其从事相应工作，按程序上报相关部门，视情况予以医学干预，采取隔离措施，禁止外来人员进入营养食堂。

　　3、做好个人防护工作。进入科室工作场所，严格按照要求做好个人防护，规范手卫生、佩戴医用口罩、帽子和手套。

　　4、做好环境卫生。保持环境整洁，做好空间和地面的环境消毒工作。特别是对饮食分餐区、熟食间、配奶间、饮食配置室、肠内营养配制室等重点区域;严格对厨餐具、分餐台面、餐车、点餐用手持电脑等清洗消毒;对工作台、操作台、门把手、灯开关、送餐电梯等办公室公共接触物品定期消毒;食堂的厨余垃圾及时处理。

　　5、强化食物安全监管。严格落实食品安全管理的各项制度。把好食品采购关，签订采购供货合同，落实采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，杜绝采购野味食物;注重食物加工过程中的安全，成品、半成品、原料应分开加工、存放，加工食物的生熟食用具如刀、板、盛具分开使用，避免生熟交叉混放，食物烧熟煮透方可供餐;不制作凉拌菜;做好食品留样工作。

　　6、规范订配送餐。配餐员订、配、送餐到病房，与患者和陪护人员需保持适当的距离(1~1.5m)，可事先发布菜谱，便于患者提前预订，缩短时间，减少交叉感染的几率;对发热门诊、病房等隔离区工作人员和患者送餐，使用一次性餐具，与护理人员协调在清洁区交接配送餐;建议分散就餐，不在餐厅聚集用餐。

　　7、严格消毒制度。依照《食品安全法》的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具;工作台、操作台、餐桌、餐车(包括内部和车轮)等，可用消毒湿巾或选择500mg/L 含氯消毒剂擦拭;地面500mg/L 含氯消毒剂喷洒或拖洗。

　　8、提供营养充足的膳食。疫情防控期间，为医护人员和患者，制定有助于提高机体免疫力的营养膳食，在平衡膳食的基础上，保证充足的能量、优质蛋白质、维生素、矿物质和水的摄入。

　　江苏省营养学会临床营养专业委员会

　　江苏省医院协会临床营养管理专委会

　　2020.2.17

　　参与专家：

　　包 云 扬州大学附属医院临床营养科主任

　　戴永梅 南京市妇幼保健院营养科主任

　　李晓南 南京医科大学儿科研究所主任

　　马东波 连云港市第一人民医院临床营养科主任

　　马向华 江苏省人民医院临床营养科主任

　　沈 旸 淮安市第一人民医院临床营养科主任

　　俞 力 江苏大学附属江滨医院临床营养科主任

　　周 莉 苏州大学附属第一医院临床营养科主任

　　曾 珊 江苏省人民医院临床营养科副主任

　　郑锦锋 东部战区总医院营养科主任