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发布时间:2022-03-17 17:29:58

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什么是胚芽米?营养价值如何?国家标准来了!

什么是胚芽米?营养价值如何?国家标准来了!

  • 分类:信息快递
  • 作者:
  • 来源:荔枝网
  • 发布时间:2023-03-17 10:04
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【概要描述】

什么是胚芽米?营养价值如何?国家标准来了!

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       记者从全国标准信息公共服务平台获悉,国家标准《留胚米》近日发布,并于2023年7月1日开始实施。

  留胚米又称胚芽米,是指留胚率不低于80%,且加工精度达到GB/T 1354“适碾”要求的大米。留胚米仅比精白米多了一点胚芽和种皮,从质量上讲100克留胚米中所有的胚芽加起来仅有2克左右,占比非常小。但从营养素方面来讲,多了一点胚芽,营养多的不止一点点。

  从文献数据来看,留胚米的维生素、微量元素含量均高于精白米,其中B族维生素约为精白米的3倍,维生素E的含量高达10.2微克/克,而两款精白米中均未检出。B族维生素是人体内代谢不可缺少的物质,具有帮助维持心脏、神经系统、消化系统及增进免疫系统等功能。维生素E是最主要的抗氧化剂之一,具有防止人体老化、维持人体细胞膜正常机能的功效。微量元素方面,留胚米中钾、钙、镁等元素均显著高于精白米。

  据了解,留胚米的使用和储存与日常的精白米稍有区别。首先,由于仍保留了小部分的种皮,建议蒸煮时加水量比普通大米稍多一点,如果在蒸煮前预先用冷水浸泡1小时或用温水浸泡半小时,米饭的口感更软糯、食用品质更佳。其次,由于胚芽中富含保留活性的酶类物质,同时米胚的脂肪含量较高,因此留胚米长期放置在空气中时脂肪易酸败,所以采购回家的留胚米开封后建议放入冰箱储存并尽快食用完毕,避免变质。

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